《风味人间》:不仅用味道征服了大家的胃 也用镜头征服了大家的眼睛

  • 中国新闻网
  • 2020-05-13 09:56:02
10日,美食探索纪录片《风味人间》第2季播出。由总导演陈晓卿、李勇,制片人朱乐贤、张平领衔,这部豆瓣评分9.4的美食纪录片,是稻来纪录片团队打磨一年半后的归来之作。第3集中,节目组带领观众走进了酱料这一风味伴侣,在人们餐桌上的千年迁徙之旅。

芝麻酱,在河南和北京讲究不同,河南人不仅做酱,还做芝麻盐等,北京人则常常把它看做羊肉火锅的天然搭配,一粒微小的种子,见证了中国人餐桌上的风味迁徙。

还有日本人常常用于激发鱼肉鲜美的山葵酱,法式西餐中必不可少且举重若轻的黄油白汁酱……游览寰宇,酱料以不同的姿态出现在不同的食物身边,让风味在舌尖延绵,同时征服着人们的味蕾。

“食物是有地域的,对食物的热爱是无疆的。”总导演李勇认为,人们关于酱料的想象,是超越种族和地域的。

沙嗲酱,是印度尼西亚最常见的一种酱料,早年下南洋的华人,回归故土,饮食习惯一路相随,沙嗲酱在广东、福建落地生根,拥有了新的名字——沙茶,这种漂洋过海的酱料入乡随俗,成为潮汕味道的标志。

刘瑞兴十五岁从印尼回到泉州,和妻子莫兰花一起经营沙茶小吃,五十多年以来,时光见证了他和妻子的相守,也把这种异域酱料雕琢成了乡味。

食物跟随人的脚步,从一个地方到另一个地方,有些骤然消失,有些慢慢沉淀,有些依稀能辨别最初的模样,记录下这种食物借助人的迁徙交流,《风味人间》撬开了风味一角,让观众得以窥见食物背后那些属于人的动人故事,那是隐藏在血脉中有关乡土的痕迹。

正如制片人张平所说,“我们在试图寻找有根的食物,透过这些食物能看到当地人的生活样态,感受他们对生活的热爱,对待食物的智慧。”

《风味人间》不仅用味道征服了大家的胃,也用镜头征服了大家的眼睛。而这些极具设计感的镜头,也是稻来团队经过多次的尝试和革新后的结果,总导演李勇曾提到,《风味人间》第2季在拍摄手法上,做了很多规定动作,“比如更多的运动镜头拍摄、更具仪式感的人物肖像拍摄、更有凝视感的美食肖像刻画、超微延时拍摄、超高速拍摄动态瞬间等等。”

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